◆刘四建
餐饮浪费问题一直备受关注，越来越多人认识到杜绝“舌尖上的浪费”的重要性。为此，许多餐饮企业主动推出小份菜，有的外卖平台还设置醒目的“小份菜专区”，小份菜正在引领绿色节约、减少浪费的“新食尚”。
但近期笔者调查发现，小份菜在实际推广过程中遇到了难点和瓶颈，制约了其可持续发展。
对于餐饮业商家来讲，制作小份菜并不仅是少做一点菜那么简单，整个后厨流程都需要进行相应改变，包括菜品的设计、采购、烹饪、定价、营销等，都要做出新探索、新尝试，这也就意味着各项服务环节的成本增加。综合算来，小份菜的制作成本可能高于半份菜。小份菜的价格高于半份菜，这种情况需要消费者的理解。
有些餐饮商家因为价格不划算又取消小份菜，或为提供小份菜设置人为障碍。如有的商家将价格较为便宜的小份菜设为“单点不配送”商品，顾客必须额外加购正常量的普通菜品方可下单，小份菜消费者只得凑单多点餐，甚至过量点餐。这种做法无形中造成了更大的食品浪费，有悖推广小份菜制止餐饮浪费的初衷。
目前推广小份菜的最大难题是如何将成本合理均摊到菜品价格的同时，又保持在市场可接受、顾客可承受的范围内。笔者认为，在当前市场还不够成熟的前提下，推广小份菜仅靠餐饮经营者一方显然不够，需要各方都参与进来，形成合力，营造多方共赢的良好消费环境。
餐饮经营者要主动把握新的商机，在小份菜的菜品设置上多下功夫，细化量化操作流程。根据店铺经营状况和菜品特色，对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求。
外卖平台有对商家进行管理引导的责任和义务，要针对中小餐饮经营者的成本压力，给予政策上的支持。比如，通过降低佣金，帮助其解决实际困难；对消费者多次下单购买小份菜等绿色消费行为给予红包、补贴等奖励，多措并举弥合推广小份菜带来的新增成本。
